Mons. Ieronim Iacob s-a născut în 1961 la Răchiteni (Neamț). A absolvit cursurile de filozofie și teologie la Institutul Teologic Romano-Catolic din Iași în 1988 și a fost hirotonit preot la 3 iulie 1988 în Catedrala „Sfântul Iosif" din București, prin impunerea mâinilor IPS Ioan Robu, Arhiepiscop Mitropolit de București. A obținut Licența în Istoria Bisericii la Roma în 2002.

Este încardinat în Arhidieceza Romano-Catolică de București. Slujește ca preot paroh al parohiei „Sfântul Anotn de Padova" din Constanța și ca director al Departamentului de Cercetare Istorică din cadrul Arhidiecezei.